As refeições transportadas são uma modalidade de produção centralizada de alimentos para consumo em diversos clientes.
As refeições são preparadas em uma cozinha piloto que atende alguns clientes que estão dentro de um tempo de entrega confortável.
De acordo com a legislação sanitária o alimento é considerado próprio para consumo de acordo com tempos e temperaturas de conservação. Por exemplo, os alimentos quentes devem ser mantidos a 65ºC ou mais, até o momento da distribuição. Desta forma o alimento sai das panelas e entra em cubas padronizadas tipo GNs que são colocadas em caixas isotérmicas chamadas hot-box, que mantém a temperatura dos alimentos durante o trajeto, até a chegada ao balcão quente aonde serão servidas.
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